Да, Дамблдор обязан знать, что Поттер - Том Риддл. Но то, что он это знание не показывает - ни о чём не говорит, собственно, в каноне он тоже знал, что Гарри - крестраж и тоже молчал об этом. Т.е. я подозреваю, что Дамблдор понял, что Гарри - крестраж, но он уже давно пришёл к выводу, что Гарри по стопам Волдеморта не пойдёт и потому не опасен.
Кстати, вопрос про разрыв звёзд никто не снимал
А также никто не отменял пророчество про Дары смерти. Между прочим, поскольку Мантию Поттеру зачем-то отдали (интересно, зачем?) не исключено, что, если в какой-то момент ввалится Дамблдор, мы получим встречу трёх хозяев трёх Даров Смерти.
Безумная идея: они втроём колданут что-то такое, что бессмертными станут все
А потом разорвутся звёзды и будет крайне неудобно
А если серьёзно, то, возможно, Квиррелл что-то опять не учёл, когда завязывался на Воскрешающий Камень.
Идея о том, что крестражи у Квиррелла с Гарри теперь общие, мне нравится