Насчет патронусов и того, к кому они приходят. Патронусы создаются не за счет внешних сил, а за счет сил своего создателя, которыми и питаются (упоминалось несколько раз в разных местах). Вполне вероятно предположить, что приходят они к тому, кто является адресатом в представлении создателя патронуса, вне зависимости от того, какими словами он его называет (главное чтобы эти слова были его именем опять же в представлении создателя).
Насчет сов в фике не было особых разъяснений, а канон не читал, но могу предположить, что они вообще не используют никакие магические методы идентификации, а выполняют исключительно транспортную функцию, используя те данные, которые им дали в качестве адреса.