Я не смог быстро найти, где на форуме это обсуждалось. Насколько я помню, люди пришли к выводу, что Квиррелл очень умело играл словами:
"— Нет, — продолжил профессор, — я имел в виду, что выполню три желания при помощи одного плана."
"No," said Professor Quirrell, "I mean that I shall grant three wishes using a single plot."
Формально, он пообещал выполнить три желания, но не уточнил, чьи именно это будут желания. И вместо желания Гермионы он исполнял своё.