Glaider, мы не можем ответить на эти вопросы, т.к. не знаем нужного о скрытых механизмах, управляющих происходящим. Автор не объяснил подробностей работы экономической системы, правил и способов взаимодействия магов/маглов/магических существ, да и вообще много чего не объяснил. Будем надеяться, что в дополнительных материалах нам расскажут подоплёку сказки.
bore, Волдеморт и ПС - не "обычные" бандиты. Магия позволяет практически исключить "мирские заботы", а всё то, что можно получить за деньги, гораздо надёжнее забрать/заставить силой, при наличии необходимого могущества. (Пока печатал, именно об этом написал Glaider в посте выше)
IMHO, в данном случае вымогательство денег могло быть просто способом эффективного давления на противника, на основе знания о его ценностях, целях и моральных принципах, т.е. основной смысл не в том, чтобы получить деньги Дамблдора, а в том, чтобы "сломать" его. Ну и отсутствие денег у Ордена Феникса, в случае согласия на выкуп, тоже полезно.